Сколько соли нужно класть в соленые огурцы? А огурцов? Можно ли сделать заготовку на зиму без уксуса? Рассказываем об форекс этом и многом другом в нашей статье о маринованных и соленых огурцах на зиму. Делимся полезными секретами и рассказываем о популярных ошибках.

Соль и уксус: сколько нужно брать, чтобы избежать ошибок

Слишком много или слишком мало соли может испортить вкус и текстуру огурцов. Обычно для засолки огурцов на 1 литр воды используют 2 столовые ложки соли без горки. Можно еще добавить 1 столовую ложку сахарного песка, тоже без горки. Однако количество соли можно варьировать в зависимости от желаемой концентрации соляного раствора и длительности хранения. Сколько уксуса класть в маринованные огурцы? Его количество тоже зависит от рецепта и личных предпочтений. Для маринованных огурцов обычно используют уксус крепостью 6% или 9%. Также можно использовать уксусную эссенцию, но её концентрация составляет 70%. Обычно на 1 литр маринада используют 1–2 столовые ложки 9% уксуса. Если уксус более слабый, следует увеличить пропорцию: для 6% в 1,5 раза, для 3% — уже в 3 раза. Если будете использовать уксусную эссенцию, достаточно одной чайной ложки. Полезная информация о засолке огурцов:

• Соль и сахар нужно перемешать перед добавлением в маринад. Это поможет кристаллам быстрее раствориться.
• Есть рецепты маринованных огурцов и без уксуса, но лучше его все же положить. Уксус помогает сохранить овощи, усиливает вкус и нейтрализует токсины.

Какие специи лучше взять для огурцов: делимся секретами

Для маринованных огурцов лучше взять следующие специи:

• укроп (зонтики);
• чеснок;
• семена горчицы;
• листья хрена;
• листья дуба;
• листья смородины;
• вишневые листья.

Сколько огурцов брать для засолки

Количество огурцов, необходимых для засолки, зависит от объема банки и ваших предпочтений. Обычно в литровую банку вмещается 500–600 граммов огурцов, в двухлитровую — 1 кг, а в трехлитровую — уже около 1,5 кг. Вот еще ответы на популярные вопросы о засолке огурцов:

• Какого размера брать огурцы: для засолки лучше брать огурцы размером 10–12 сантиметров.
• Как правильно укладывать огурцы в банку: огурцы складывают в банку вертикально, если они крупные, и горизонтально, если они небольшого размера.
• Огурцы какого размера класть на дно: на дно банки кладите огурцы среднего размера, а те, что побольше, — сверху.

Заготовки на зиму — это проверенный десятилетиями в наших семьях способ сохранить вкусы и ароматы лета. Огурцы, традиционно используемые для консервирования, могут стать основой для множества необычных и интересных рецептов. Что приготовить, когда обычные рецепты поднадоели и хочется доставка алкоголя чего-то новенького? В этой подборке есть даже вариант с кокосовым молоком и карри — очень экзотично и вкусно.

Острые огурцы с чили и чесноком

Что нам понадобится:

• 1 кг свежих огурцов
• 2—3 стручка красного чили
• 4—5 зубчиков чеснока
• 1 литр воды
• 100 мл уксуса (9%)
• 50 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 пучок укропа

Как готовим:

1. Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружочками.
2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Чили нарежьте кольцами.
4. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус.
5. В стерилизованные банки уложите огурцы, чили и чеснок, пересыпая укропом.
6. Залейте кипящим маринадом, закройте крышками и стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут.
7. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Маринованные огурцы с медом и горчицей

Что нам понадобится:

• 1 кг огурцов
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 1 литр воды
• 100 мл яблочного уксуса
• 50 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 5—6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Как готовим:

1. Огурцы вымойте и нарежьте брусками.
2. Вскипятите воду с солью, сахаром, медом и горчичным порошком.
3. Добавьте уксус, черный перец и лавровый лист.
4. В стерилизованные банки уложите огурцы и залейте горячим маринадом.
5. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут.
6. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

Кисло-сладкие огурцы с яблоками

Что нам понадобится:

• 1 кг огурцов
• 2 крупных яблока
• 1 литр воды
• 100 мл белого винного уксуса
• 70 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 палочка корицы
• 5—6 бутонов гвоздики

Как готовим:

1. Огурцы и яблоки вымойте, огурцы нарежьте кружочками, яблоки — дольками.
2. Вскипятите воду с солью, сахаром, корицей и гвоздикой.
3. Добавьте уксус.
4. В стерилизованные банки уложите огурцы и яблоки.
5. Залейте горячим маринадом, закройте крышками и стерилизуйте 10 минут.
6. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

Огурцы в пряном томатном соусе

Что нам понадобится:

• 1 кг огурцов
• 1 литр свежего томатного сока (не фабричного!)
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. уксуса (9%)
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. черного молотого перца

Как готовим:

1. Огурцы вымойте и нарежьте брусками.
2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Вскипятите томатный сок с солью, сахаром, паприкой и черным перцем.
4. Добавьте уксус и чеснок.
5. В стерилизованные банки уложите огурцы и залейте горячим томатным соусом.
6. Закройте крышками и стерилизуйте 15 минут.
7. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

Огурцы с карри и кокосовым молоком

Что нам понадобится:

• 1 кг огурцов
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст. л. карри-порошка
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксуса (9%)

Как готовим:

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками.
2. Вскипятите кокосовое молоко с солью, сахаром и карри-порошком.
3. Добавьте уксус.
4. В стерилизованные банки уложите огурцы.
5. Залейте горячим кокосово-карри соусом.
6. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут.
7. Переверните банки и укутайте до полного остывания.